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酸菜魚的做法 酸辣爽口非常下飯

 作者:都市小編     [都市宿州網]:www.xvvfcx.live    2017-09-17 12:23

   草魚味道鮮美營養豐富,做法和搭配都是多多,因此很多人都愛吃。下面要給大家分享的內容是:“酸菜魚的做法 酸辣爽口非常下飯”,一起來看下吧!

  首先來看下酸菜魚的做法:

  材料:

  草魚,泡菜,蔥,泡姜,大蒜,泡椒,金針菇,料酒,水,雞精 ,水淀粉,蛋清,胡椒粉,鹽,野山椒,糖等

  步驟:

  1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗干凈

  2.將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

  3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

  4.如圖準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

  5.四川酸菜片薄后也切成小段

  6.金針菇洗凈切成兩段

  7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻,腌制5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

  8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

  9.下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意咸度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰

  10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘

  11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

  12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

  13.轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。

  14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

  15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后,趁熱澆在酸菜魚表面即可

  以上主要介紹了酸菜魚的做法,你學會了嗎?可以自己步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于草魚的小知識。

  草魚的營養價值

  1.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓,有利于生長發育。

  2.富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節。

  3.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

  草魚的選購

  1.觀魚形

  污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。

  2.看魚眼

  飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

  3.嗅魚鰓

  新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。

  4.摸魚體

  新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。

  5.掐魚肉

  新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。

  6.看魚腹

  新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

  以上就是關于:“酸菜魚的做法 酸辣爽口非常下飯”的分享,希望對你有幫助。

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